המלחת חזיר כבישה לחורף (+18 תמונה)

רוב קוטפי הפטריות שמחים לאסוף ולבשל חזירים, למרות העובדה שיש איסור רשמי על איסוףם. במקורות זרים, כל סוגי הפטריות הללו אינן מומלצות לשימוש במזון, ואילו ברוסיה רק ​​זרעים דקים אסורים לחלוטין לאכילה, עבים הם אכילים על תנאי ומשתמשים בהם באוכל, אם כי אין להם איכויות טעם גבוהות (לפי ויקיפדיה).

ישנן דרכים רבות להכין ולהכין אותם לחורף. פטריות פורצ'יני יכולות להיות גם מלוחות וגם כבושות, ואפילו להקפיא. העיקר לעקוב בקפדנות אחר המתכונים, הדרך היחידה שאתה יכול בצורה נכונה וללא סכנת חיים להצטייד במוצר לחורף.

מאפייני המין ומבחר פירות אכילים

אז אתה יכול לבחור לאסוף רק חזירים עבים. לבשרם יש עקביות צפופה ומתכהה במהירות בחתך. לטעם גוף הפרי טעם מריר וחמוץ מעט. כלפי חוץ הדגימה הזו דומה מאוד לחלב זעפרן, אך היא מפרישה מיץ חלבי, והחזיר לא מכיל מיץ כזה. מאפיין ייחודי של החזיר הוא כובע חום עם קצוות מפותלים. המדרס קטן, עבה, עם צלחות צהבהבות.

פטריות גדלות בקבוצות קטנות ביערות מחטניים ונשירים. קוטפי פטריות מומלצים לבחור רק דגימות צעירות כאשר הם מספיק אלסטיים בפנים. הפטריה הצעירה קטנה בגודל ובעלת כובע מעט מגושם. פירות ישנים לרוב רופפים בפנים.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך לבשל פטריות חמוצות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון אוניברסלי לבישול פטריות בר. הם שומרים במשך שעתיים, ואם יש לך ...קרא עוד ...

בעת איסוף המין הזה, חשוב לזכור כי חזיר דק מתקלקל מהר מאוד, ולכן יש לטפל בו בהקדם האפשרי. אפילו בעיכוב קל, היבול שנקטף עשוי להתחיל להירקב.

שיטות להמלחת חזירים בבית

חזירי מלח בבית זה די פשוט. העיקר לדבוק בכל ההמלצות כשמכינים פרי אכיל בתנאי ולעקוב בקפדנות אחר מתכון ספציפי.

בישול לפני המלחה

ראשית כל, יש לנקות את יבול הפטריות מאשפה. לפני ההמלחה הוא ספוג במים למשך שעה. לפני כן, כדאי להמלח מעט את הזרעים. גופי הפרי הקלופים נחתכים לקוביות קטנות ומניחים בתבנית. המיכל מלא במים ומונח על הכיריים. מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. כאשר הפטריות מתכהות, תוכלו להתחיל לכבוש.

שגריר קר

שיטה זו מבטלת את הטיפול בחום, שהוא המפתח לפטריות פריכות. כדי למלוח את החזירים בדרך זו, יש לבצע את הצעדים הבאים:

1. הקציר מוזג במים מומלחים למשך יום. חשוב לזכור שיש להחליף מים כל 4 שעות. מניפולציה כזו תחסוך פירות של טעם לוואי מר. את קערת הפטריות מוטב להניח במקום קריר.

   

2. חזירים ספוגים מונחים במיכלים, מלח, מוסיפים שמיר, שום ודומדמניות.
3. התערובת נמחצת מדיכוי ומועברת למקום חשוך וקריר למשך חודש.

דרך חמה

פטריות חמות מומלחות בטוחות יותר לאכילה. תהליך זה לוקח הרבה יותר זמן, אך עיקור יסודי מסייע במניעת הרעלת מזון.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזירים טריים;
• 2 כפותמלחים;
• ראש שום אחד אמצעי;
• כמאה גרם שמן חמניות;
• 5 עלי דפנה;
• 5-10 יח '. אפונה של פלפל שחור.

יש לשטוף את הפירות היטב ולהשרות במים קרים במשך יומיים. במקביל, מים מוחלפים כחמש פעמים בתקופה זו. לאחר ההשריה מנוזל הנוזל, והפירות נשטפים שוב במים נקיים.

פטריות מוכנות עוברות את העיבוד הבא:

1. החזירים מוזגים לתבנית, מוזגים מים ומכניסים לבישול.
2. לאחר הרתיחה, הקצף המתקבל מוסר בהכרח. ניתן להמליח מעט מים. מבשלים אותם בין 1.5 לשעתיים.
3. המוצר המבושל נשטף, מוזג לכלי נקי ושופך במים נקיים. התבנית מונחת על הכיריים והתכולה מבושלת כשעה נוספת.
4. לאחר מכן נשפכים גופי הפרי למסננת ומניחים לנקז מים.
5. ראש השום קלוף וקוצץ היטב.
6. לטיגון, אתה זקוק למחבת רחבה למדי, בה יש למזוג פטריות.
7. שמן צמחי צריך לכסות את תוכן התבנית, מכיוון שניתן להגדיל את כמותו.

   

8. את התערובת מפזרים שום, מלח, פלפל ועלי דפנה. כל זה מעורבב היטב ומטגן על אש בינונית למשך 40 דקות. במהלך הטיגון יש להקפיץ באופן קבוע את הקערה.
9. יש לעקר מראש פחים ולהניח להם להתייבש.
10. המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומכוסה בעפעפיים. לאחר הקירור מועברים הפחים למקום קריר.

    

אפשר לנסות חמוצים כאלה רק לאחר יום, כשהם מקוררים לחלוטין.

אתה עשוי להתעניין ב:

עגבניות עם פלפל גפן ברוטב עגבניות
עגבניות עם פלפל גרוס - חטיף ירקות טעים, שמוכן ביותר לחורף בסתיו, כשהירקות ...קרא עוד ...

כבישה של פטריות לחורף

החזירים שהוחמצו בדרך הקלאסית הם לא רק בטוחים, אלא גם טעימים מאוד.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

מתכון זה מורכב מהמרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזירים;
• כמה שיני שום;
• כמה שפריצים של שמיר;
• 1 ליטר מים להכנת המרינדה;
• 1 כף מלח וסוכר;
• 3-4 יח '. ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 5-6 אפונה של פלפל שחור;
• 2 כפות חומץ.

קציר יער נשטף, קלוף ונחתך לפרוסות קטנות. לאחר מכן הוא ספוג במים נקיים למשך 24 שעות (שינוי מים מעת לעת). המוצר הספוג מועבר למיכל, שפך עם מים מתוקים, מלוח היטב והניח על הכיריים. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו למשך 30 דקות.

יש לשטוף את הפירות הרתוחים במים זורמים מספר פעמים. אחר כך הם לוקחים מחבת נקייה, ממלאים אותה במים, שוב מלח ומביאים לרתיחה, ואחריה הם זורקים לשם פטריות. בפעם השנייה שתצטרך לבשל גם כ 30 דקות. החזירים המבושלים מוזגים עם מים קרים ומניחים להשרות שעה.

עכשיו תוכלו להתחיל לבשל את המרינדה. סוכר, מלח, תבלינים מרשם וחומץ מוזגים למים.

הכל מערבבים היטב. פטריות מושרות נשפכות למסננת ונשטפות שוב. לאחר מכן יוצקים אותם עם המרינדה והרתיחו למשך 10 דקות. מוסיפים שום קצוץ ושקעי שמיר קצוצים. התערובת מעורבבת היטב. מתנות היער הכבושים מוכנים לאכילה.

פטריות שמרינדה לחורף בשמן זית טעימות מאוד. מתכון זה מושלם לא רק לזרעים, אלא גם לרוב נציגי המינים האכילים.

לפני הכבישה של הפירות, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזיר;
• 750 מ"ל שמן זית;
• 500 מ"ל חומץ יין לבן;
• 2 כפות מלחים;
• 4 עלי דפנה;
• 6 יח '. ציפורן;
• 1 כף אפונה פלפל לבן;
• כמה ענפי שמיר.

יש לשטוף ולנקות יבולים יבולים.דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות וניתן להשאיר קטנות שלמות. את המוצר הקצוץ מוזגים עם מים ומניחים למשך יום, ומדי פעם מחליפים את המים. לאחר השריה מכינים את הפטריות באופן הבא:

1. הזרעות מועברות לתבנית, יוצקים במים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים כ- 30 דקות.

   

2. הנוזל מנוזל, ומסת הפטריות נשטפת במים נקיים.
3. הכמות הנדרשת של חומץ מוזגת למיכל ונמזג קורט מלח. הפטריות השטופות מועברות לתבנית ומרתיחות אותן 10 דקות כך שיתרככו.
4. המסה המרותכת נזרקת למסננת ומניחה לנקז עודף נוזלים.
5. חזירים מונחים בגדות בשכבות, מסתובבים מסת פטריות בתבלינים.

   

6. כל צנצנת מלאה בשמן זית וסתומה.

שמור על מרינדה כזו במקום קריר. חיי המדף של מוצר זה הם לא יותר מ- 6 חודשים.

שיטת הכבישה הבאה כוללת גם כביסה, קילוף ופרוסה של המוצר. הרתיחו את מסת הפטריות פעמיים במים מומלחים: הפעם הראשונה - 10 דקות, השנייה - 30 דקות. לאחר הבישול, הכינו את התבלינים הדרושים (במשך 3-4 ליטר של זרע חזיר מבושל): 1 כף. מלח, 7 עלי דפנה, אפונה תבלינים - 5-7 יח ', 5-8 צפרדעים של שמיר, 7 יח'. ציפורנים.

פטריות מבושלות מונחות בתבנית, יוצקים עם מים ומתווספים תבלינים. לאחר הרתיחה הרתיחו עוד 15 דקות והוסיפו 1 כפית. סוכר. מרתיחים עוד 10 דקות ושופכים 0.5 כפות. תמצית חומץ 70%.

המוצר המוגמר מופץ בצנצנות מעוקרות ומוסיפים לכל אחד מהם 2 ענפי שמיר. בנקים מגולגלים, ואחרי הקירור הם מועברים למרתף.

אתה עשוי להתעניין ב:

סלט חצילים עם עגבניות ופלפלים - "כל 10"
סלט חצילים עם עגבניות ופלפלים לחורף קרא עוד ...

תשובות לשאלות נפוצות

אם סל קוטף הפטריות מלא בזרעות, כדאי לקחת בחשבון כיצד לחסוך מתנות יער לחורף. פטריות מלוחות ומוחמצות יהוו תוספת מצוינת לשולחן החגיגי, אך בכפוף להכנתן הבטוחה.