17 דרכים מוכחות לשמור על יבש שום

לאחר קציר השום, עליכם לאחסן אותו נכון. אם יאוחסן בצורה לא נכונה, הירק יתקלקל ולא ניתן יהיה לשחזר אותו. אתה צריך לקחת קצת זמן ולהסתבך בהכנת השום, ואז הוא ישכב ברוגע כל החורף או אפילו האביב.

מה שקובע את חיי המדף

ישנם שני סוגים של שום: קיץ (אביב) וחורף. מיני קיץ נטועים באביב, ובחורף - מול הכפור ביותר, בסתיו. ההערכה היא כי זן הקיץ מאוחסן זמן רב יותר מזה שבחורף במשך מספר חודשים (בדרך כלל 5-6 חודשים), מכיוון שהוא פחות חשוף לריקבון. שום (חורף) שום עם קציר בזמן מאוחסן עד 100 יום. גננים מגדלים את שני הזנים, בהתאם לאזור וליבול הרצוי.

בנוסף למגוון, משך האחסון מושפע מ:

1. זמן קציר.
2. הכנת ראשים לאחסון.
3. תנאי אחסון (טמפרטורה, תאורה ולחות).

כל פריט חשוב במיוחד ודורש יישום. אם אתה מזניח שלב כלשהו, ​​אינך יכול לסמוך על אחסון לטווח הארוך.

איך ומתי לקצור

המונח להבשלת ראשי שום נופל באמצע אוגוסט או בסוף יולי. זה תלוי בתנאי הגידול: בקיץ חם, לפירות יש זמן להבשיל כמה שבועות מוקדם מהרגיל. הבין אם השום הבשיל או לא, לפי הסימנים הבאים:

1. על החצים נוצרו ופרצו ראשים עם זרעים.
2. על פני כדור הארץ מתחיל להיראות ראש שום.
3. שורשים נוצרו על השום.

כדי להבטיח בגרות הם חופרים בצמח אחד ומעריכים אותו. אם לראש יש צבע סגול, והציפורן כבר נוצרה בנפרד ומופרדות - ניתן לחפור שום.

במזג אוויר מעונן ויבש, כל הפירות מופקים מהאדמה. לפני החפירה, במשך כמה שעות האדמה נשפכת במים רגילים. יותר נוח להוציא ראשים מהאדמה הלחה: האדמה משאירה אותם היטב. הם חופרים את כל היבול, מנערים אותו מהאדמה ומשאירים לייבוש למשך שבוע. אפשר לשים שום על המרפסת או מתחת לחופה. אם אין גשם ברחוב, אז השאר את הראשים בגינה. המשימה העיקרית היא לאפשר לציפורן להתייבש היטב כך שהעור מתחיל להתקשות מעט.

מדוע שום מתייבש ואיך להימנע

כתוצאה מהאחסון הם לרוב מתמודדים עם העובדה שהפרוסות מתייבשות בהדרגה, הופכות להיות רכות, ובתוכן הן הופכות לירוק. באוויר יבש ובתנאי דירה חמים, תופעה זו מתרחשת לעתים קרובות, ולכן יש צורך למזער את מגע הירק עם הסביבה, ובמידת האפשר להוריד את הטמפרטורה. לשם כך, בחדר בו יאוחסן היבול, הסוללה נכבית למשך זמן מה. אתה יכול לאוורר את החדר מספר פעמים ביום בסתיו ובחורף.

שיטות ותנאי אחסון בחורף

ישנן שיטות אחסון רבות. הטמפרטורה בכל מקום צריכה להיות בין 5 ל 25 מעלות. עם שום מופחת הם שוכבים זמן רב יותר מאשר בתנאי פנים. בשום מקרה אין לחלחל את החדר, אחרת השום יירקב וידרדר במהירות. הלחות לא תעלה על 50%.בבית מנקים את הירק בקומת הקרקע, שם מורידים לחות וטמפרטורה. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מרפסת, גרגרים, חממה. הדירה מכניסה שום במקום חשוך ויבש. למטרה זו, כל ארון עם דלת הניתנת לנעילה מתאים.

אין לקצור במקום בו השמש זורחת באור. אור השמש מעורר את פיזור הפרוסות, הם מאבדים מיץ ונעשים חסרי טעם.

במרתף

חותכים נוצות מהראשים וייבשו אותם מעט (כמה שעות) במקום שטוף שמש. ערמו ירקות בקופסת עץ בכמה שורות והורידו אותם למרתף או למרתף. בחלקו העליון של התיבה מכסים גזה, מקופלים ב 3-4 שכבות. הראשים לא יתדרדרו לאורך זמן, והטמפרטורה הקרירה לא תאפשר לציפורן להתייבש.

בחציר

מכיוון שהירק מפחד מלחות, עדיף לאגור אותו בחציר. בתיבה עם חורים או בקופסת עץ, הניחו שכבה של חציר רופף. לאחר מכן, מוכנס לתוכו שום כך שלא ייגעו זה בזה. שיטה זו מבטיחה אחסון ארוך ומגנה על ירקות מפני היווצרות ריקבון. ניתן לאחסן שיני שום בחציר במרתף, במרתף, בבית או לא בעליית הגג.

באדמה

גננים מנוסים יודעים שאפשר לאחסן את היבול באדמה בה הוא גדל. בסתיו, כשאין עדיין שלג, שום חורף מכניס לשקית ונקבר באדמה לעומק של 30 סנטימטרים. כאשר השלג יורד, הם תופסים סניף שלג גדול לאתר הנחיתה. שום מוסר כשצריך, לציפורן טעם טרי, כאילו רק נחפרו ממיטת הגן.

במרפסת

אם אין מרתף, אתה יכול למקם את היבול שנחפר על מרפסת מזוגגת. זה בדרך כלל סובל טמפרטורות נמוכות, אך חיי המדף במהלך אחסון כזה עשויים להיות מופחתים. בסל עם חציר הניחו את השום וקברו אותם בפנים הארץ. מלמעלה הם סוגרים את הסל בבד אטום לרוח ונושאים אותו למרפסת. הירק מוגן באופן אמין מהקור, הכפור לא מפחד ממנו. שום מאוחסן במרפסת עד האביב.

במזווה

ניתן להכניס ראשי שום יבשים למזווה. הוא חם וכהה, הם לא יתייבשו והפרוסות לא יתחילו להירקב. הראשים נערמים בקופסאות 1-2 שורות ומכניסים למזווה. עדיף לסדר מחדש את השום מעת לעת או לעבור בכדי שלא יתעכבו. חיי המדף במזווה הם לפחות 3-4 חודשים.

בתיק

לא רצוי לאחסן יבולים בשקיות ניילון. בפוליאתילן אין גישה לאוויר, והלחות המצטברת גורמת להיווצרות של ריקבון. במקום שקיות ניילון תוכלו לקחת שקית בד. אוויר עובר בחומר, ושום סובל אפילו אחסון לטווח הארוך. שופכים פירות חתוכים מהחצים לשקית בד נקייה ותלו אותם בראש השקית במרתף או במרתף. אתה יכול לשים את התיק בבית בקופסה כהה או במזווה.

במקרר

אפשר להכניס כמה ראשי שום במקרר. למטרה זו משתמשים במיכל עם מכסה הניתן לנעילה. שופכים ירקות למיכל והניחו הרחק ממוצרים אחרים במדף האמצעי או התחתון. חיי המדף במקרר הם לפחות חודש.

בצנצנת מלח

שופכים 1/5 מהנפח עם המלח לצנצנת גדולה ושופכים לתוכם ראשים נקיים ויבשים. מכסים את צוואר המכולה באופן רופף. יש לנקות את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס. מלח סופג לחות, כך ששום מניח זמן רב, לפחות 3 חודשים.

צמות, רשתות, כריות

מאז ימי קדם ברוסיה, צמות נארגו מירק בוגר. לשם כך, אל תחתוך את החצים. לאחר שהם מתייבשים, הם קולעים את הצמה. לפני הצמה, הניחו חוט במרכז הצמה ואז התחילו לארוג. כאשר נוצר הצמה, נוצר לולאה מהקצה השני של החוט, ואחריו תלויים את צמת הצינור במרתף או במרתף.

בשמן

שיטה זו נוחה מאוד במטבח, שכן ניתן להשתמש מייד בירק לבישול. ראשית כל, את הציפורן צריך לקלף ולשטוף, לחתוך את הקצות. קחו צנצנת קטנה עד ליטר ושפכו לתוכה 2/3 משמן מזוקק חמניות. עכשיו הכניסו את שיני השן, סגרו את המיכל עם מכסה והשאירו להתעקש במקום חשוך. כשצריך ירק, הוא מוציא מהשמן ומשמש בבישול. לטיגון, גם שמן שום עצמו מתאים, יש לו ארומה וטעם נפלאים.

בפרפין

שיטה יוצאת דופן משמשת פחות לעתים קרובות, אך יש בה יתרונות רבים. האפשרות לזיהום של הירק בזיהומים, ריקבון או עובש מבוטלת לחלוטין. הירק מבודד מהסביבה החיצונית ומוגן באופן אמין על ידי שעווה. באמבט מים נמס פרפין למצב נוזלי ושום טובל לתוכו בתורו. שים את הפירות על העיתון עד שהשעווה התקשתה ושמה בקופסה או בצנצנת. אתה יכול לאחסן את החומר בתנאי החדר.

במיכל פלסטיק

יש צורך לקחת מיכלים אטומים עם מכסה הדוק על פס אלסטי. ראשים יבשים מונחים בכוס בשורה, סגורים היטב עם מכסה ומאוחסנים בבית בארון כהה. המכולה אינה תופסת מקום רב על המדף, ותכניו אין זמן להתדרדר.

בקמח

בכדי למנוע רטיבות לעלות על הפרי בעת אחסון שום במיכל פלסטיק או זכוכית, יוצקים שכבה קטנה של קמח לתחתית. קמח מתאים לכל סוג וסוג. ואז הם מניחים ראשים עליו וסוגרים את המכולה עם מכסה. יש לאחסן בטמפרטורת החדר הרחק מאור השמש.

בוואקום

אם יש שקיות ואקום בבית, אז תוכלו לשפוך לתוכן שום ולהניח אותם על המדף הרחוק של הארון. שקיות ואקום אינן תופסות מקום רב והתכולה עשויה לשכב עד 4 חודשים. החיסרון היחיד הוא האיכות הירודה של החבילה, יתכן שהיא לא אטומה. עדיף לבדוק את החבילה מעת לעת כך שישמר בה ואקום.

במקפיא

ציפורן קפואה ללא ספק תאוחסן למשך זמן רב, עד שנה. לפני שתכניסו למקפיא, עליכם להכין אותם. קלף את הפרוסות מהקליפה ושטף, ואז יבש על מגבת. אסור שיהיו מים על ציפורן. ואז השיניים מונחות בשורות בשקית ניילון כך שלא ייגעו זו בזו. אתה צריך לפרוש רק בשורה אחת. הכניסו את השקית למקפיא והוציאו אותו לאחר 3-4 שעות. ציפורן קפואה מוזגת לכלי פלסטיק ומכניסים שוב למקפיא.

אם טוחנים

כתיבול, הירק שומר על טעמו וניחוחו, ולכן מכינים ממנו תבלינים יבשים. אתה צריך בלנדר טוב. כל השום נמעך ואז מייבשים מעט (3-4 ימים) בשמש.

התערובת היבשה נטחנת בעזרת דחף ואז יוצקת לצנצנת נקייה ויבשה, חתומה ומכניסה לאחסון במקום חשוך ויבש.

בקליפות בצל

קליפת בצל דוחה מזיקים ומפחיתה את הסיכון לזיהום, ולכן היא משמשת לאגירת יבולים. קליפה בתפזורת מוזגת לקופסת קרטון או לקופסת עץ. עורמים שום במרחק קטן אחד מהשני. מלמעלה מכסים ירקות בשכבת קליפה, מכוסים בצעיף או בשכבת גזה ומכניסים למרתף.

אם השום משתבש

אם נעשות טעויות, עששת עשויה להתחיל. לא משנה אם הנגע אינו גדול מדי, ואז האזור הפגוע נחתך בזהירות בעזרת סכין. יש לשטוף את הראש כולו במים רותחים או להחזיק אותו במים חמים במשך מספר דקות. שום ניתן להשתמש בבטחה למזון, הוא אינו מזיק, וטעמו לא השתנה.

אם הראש כבר נרקב בחצי או יותר, אז הוא מייד נזרק החוצה. הפירות השכנים שבאו איתו במגע מטופלים באופן שתואר לעיל.במקום מים רותחים, אינגודה ספוגה בשום בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט, ואז נשטפת שוב ושוב במים.

אילו בעיות עשויות לצוץ במהלך האחסון

הבעיה הנפוצה ביותר היא היווצרות עובש על הפרי. זה מתרחש עם מספיק מיובש שום, עם לחות מוגברת ולחות בחדר. כדי להימנע מהבעיה מוזגים את הבולם לפחים לאחסון והראש מתייבש לפני הניקוי עד שהעור מתחיל לרשרש.

קושי נוסף הוא נביטת הראשים עם חיי מדף ארוכים מדי של הפרי. במהלך החורף והאביב, שורשים ארוכים למדי כבר נוצרים על הראש. הם לא מקלקלים את הטעם, אלא מפריעים לבישול. ניתן לחתוך אותם או לחרוך אותם באש על מבער גז.

טיפים

על מנת ששום יאוחסן בבית זמן רב ככל האפשר, השתמש בהמלצות הבאות:

1. אין צורך לאחסן אותם בגידולים שכנים כמו תפוחי אדמה, כרוב, עגבניות.
2. נוף החורף עדיף בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות, ובקיץ - 15-25 מעלות.
3. צנצנות זכוכית המשמשות בתצורות טרום מעוקרות לפני האדים או בתנור.

כדי לשמח את היבול בכל ימות השנה באיכותו, עליו להיות מוכן ונשמר כראוי. בכפוף לכל הטיפים ושיטת האחסון הנכונה, שום יכול לשכב עד הקיץ הבא, תוך שמירה מוחלטת על טעמו הבהיר והניחוח הנעים שלו.