עגבניות עם סלרי לחורף ללא עיקור

9.09.2018 ריקי החורף

אני מציע לבשל עגבניות כבושות עם סלרי לחורף. המתכון הזה הוא ללא עיקור, בנוסף אין לו שמיר או פטרוזיליה הרגילים, אך ישנם ענפי עשבים, שורש חזרת וענפי סלרי. תוספים מתובלים אלו משולבים זה בזה בצורה מושלמת, לכל אחד מהם טעם עשיר ועשיר וניחוח משונה. לשם החריפות ניתן להוסיף פרוסת פלפל צ'ילי או לזרוק כמה פלפלים בכל צנצנת.

עדיף לקחת עגבניות לא גדולות במיוחד, כך שיהיה נוח להגיע מפחיות. הזן נתון לשיקולכם, אך קחו בחשבון שעגבניות עור עשויות להתפוצץ בעת שופכת מים רותחים, לכן צריך לדקור אותם בעזרת קיסם שבצד אחד (מקום בו הענף היה מחובר).

רכיבים לליטר צנצנת עגבניות:

עגבניות - 500-600 גר ';
ענפי סלרי - 2-3 יח ';
שורש חזרת - 2-3 טבעות;
פלפלים חריפים - 1-2 טבעות;
גרגירי פלפל - 4-5 יח ';
שום - 3 ציפורן (קצוצה);
עלה חזרת - 1-2 חלקים.

מרינדה:

מים - ליטר;
מלח סלע גדול - 1 כף. l;
סוכר - 2 כפות. l;
חומץ 9% - 50 מ"ל.

איך לבשל עגבניות עם סלרי

אנו בוחרים עגבניות אלסטיות בגודל בינוני מזנים בשרניים ללא נזק לעור. אתה יכול לקחת מעט הבשלה, אבל אפשרות זו שימושית אם עגבניות עם עור דק - הן טובות יותר לסבול את המזיגה עם מים רותחים ולא נסדקות. אנו מסירים את הגבעול, שוטפים בזהירות את העגבניות.

אנו זורקים ירקות סלרי לצנצנת, חותכים את הענפים לחתיכות קטנות. שים חתיכת עלה חזרת. מוסיפים תבלינים חריפים, שום, שיני שום, חתוכים לצלחות ושורש חזרת קלופה. שתיים או שלוש טבעות ברוחב של 1.5-2 ס"מ מספיקות לצנצנת ליטר.

עורמים את העגבניות חזק יותר על ידי ניעור הצנצנת. נשכבנו גדולים יותר, הקטנים ביותר. שופכים מים רותחים לצנצנות בזרם דק, מכסים במכסים ומניחים לחימום אחיד למשך 15 דקות.