איך לפטום פטריות פורצ'יני טעימות בבית לחורף (צילום +16)?

פטריית פורצ'יני היא הנציגה הפופולרית ביותר של שבט בורוביק, הידועה בטעמו הגבוה. ישנם מינים אכילים רבים בסוג בורוביקוב, עם זאת, לכולם מאפיינים חיצוניים דומים ומשמשים באופן פעיל בבישול. בין המינים הנפוצים נבדלים אשוחית, עץ אלון, ליבנה ואורן. ניתן לבשל את כל הסוגים הללו בדרכים שונות, אך פטריות פורצ'יני כבושות זוכות להערכה רבה.

הצג תכונות

זה לא קשה להבדיל בין CPS לבין אחרים. התכונה האופיינית העיקרית היא כובע קמור, שיכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ. צבעה לא אחיד: משתנה מאדום חום עד לבן או צהוב לימון. פני השטח שלו יכולים להיות חלקים או מקומטים, לפעמים מכוסים בריר במזג אוויר רטוב.

העיסה חזקה ועסיסית, לבנה. עם הזמן הגוף צומח צהוב. הטעם והריח של העיסה כמעט ניטרליים, אך מתבטאים באופן משמעותי במהלך הבישול והייבוש.

הרגל המסיבית מגיעה לגובה 8-25 ס"מ ורוחבה 7-10 ס"מ, יש צורה של צילינדר עם בסיס מעובה. פני השטח שלו עשויים להיות אדמדמים או חומים, בד בבד עם גוון הכובע. הרגל מכוסה ורידים בהירים, שנמצאים בעיקר בחלקה העליון.

השכבה הצינורית ממוקמת בסמוך לרגליים, מופרדת בקלות מהעיסה. באורגניזמים צעירים הוא לבן, באורגניזמים ישנים הוא צהבהב וירקרק. אורך הצינורות עד 4 ס"מ. הנקבוביות קטנות, בעלות צורה מעוגלת. אבקת נבג חום. הגודל הממוצע של הנבגים הוא 15.5 × 5.5 מיקרון.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף בבית?

מריחת פטריות בצנצנות לחורף היא הדרך הנפוצה ביותר לבישול.יש מספר אפשרויות למתכונים כאלה.

המתכונים הפופולריים ביותר

בנוסף לפטריות (1 ק"ג), יהיה צורך במרכיבים הבאים לכבישה:

• מלח וסוכר (1 כף כל אחד);
• חומץ 9% (3 כפות);
• ציפורן;
• פלפל שחור;
• עלי דפנה.

פטריות יש לעבד, לקלף ולקצוץ לפרוסות קטנות, במידת הצורך, ואז להכניס אותן לסיר ולשפוך מים. הביאו את המים לרתיחה, והמשיכו לבשל עוד 15 דקות. לאחר הניחו את התבנית בצד. מסננים את המים וזורקים את הפטריות במסננת.

להכנת המרינדה קחו 2 כוסות מים ושפכו לתבנית, הוסיפו את כל המרכיבים לעיל והניחו את התבנית על הכיריים. מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ. שים אוכל בבנקים, שפך אותו במרינדה, ואז הפעל את המכסים.

מבין החומרים שכבר צוינו, ניתן לקטוף פטריות בדרך הבאה:

1. זורקים פטריות למים מבושלים ומבשלים אותן 5 דקות. שוטפים לאחר מכן עם מים קרים.
2. הכינו מלח (1 ליטר מים / 200 גרם מלח), הרתיחו אותו והוסיפו את הפטריות. המשיכו לבשל עוד 20 דקות, הסירו את הקצף שנוצר ואז שטפו שוב את הפטריות במסננת.
3. שופכים את מי המרינדה לתבנית, מוסיפים לתוכה מלח, פלפל ותבלינים. מרתיחים, מוסיפים פטריות. 3 דקות לפני שמוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים 70 מ"ל חומץ.
4. החדירו את הפטריות במרינדה למשך 10 שעות, והוסיפו עוד חומץ לאחר מכן.
5. מסדרים אותם בצנצנות נפרדות ושוק אותם בעזרת מכסים.

המתכון הבא יעזור לכם להחמיר במהירות פטריות חמוצות בבית. לשם כך, קח 1.5 ק"ג של בולטוס, מים, מלח וסוכר, עלה דפנה, אפונה מתוקה, שמן צמחי ותמצית חומץ.

עבד פטריות: שוטפים, הסרים פסולת, רגליים נפרדות וכובעים - רק האחרונים נדרשים לבישול. מרתיחים מים בסיר, יוצקים פטריות למים רותחים ומבשלים אותם על אש בינונית עד שהם שוקעים לקרקעית הקערה. מערבבים אותם במהלך הבישול.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

למרינדה צריך ליטר מים רותחים, בהם יש להוסיף מלח, פלפל, סוכר ועלי דפנה. במקום פלפל אפשר להשתמש בקינמון. מבשלים את המרינדה למשך 15 דקות, ואז מוסיפים את החומץ. שים פטריות בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, שפכו אותן במרינדה חמה ואז שמן צמחי.

בנקים צריכים לכסות במכסים ולהכניס אותם למיכל מים חמים על הכיריים. המתינו לרתיחה ושמרו את הצנצנות במים רותחים עוד כחצי שעה. ואז מגלגל אותם עם כובעים מעוקרים.

מרינדה אוניברסלית

עבור כבישה על פי מתכון אוניברסלי לחורף, יש צורך לקחת בחשבון כמה תכונות של בחירת הפטריות. פטריות בכל גודל מתאימות לקטיף, אך לא אמורות להיות בהן פגמים. בניגוד לסוגים אחרים, פטריות לא מחמצות שלמות: לסוג בישול זה משתמשים רק בכובע.

שוטפים היטב את הצנצנות, מעקרים את שתיהן וגם את המכסים במים רותחים. לשם כך, שפכו מים קרים למיכל, הכניסו את הפחיות לתוכו כך שיהיו לגמרי במים. המתינו לרתיחה, והמשיכו לעקר עוד כ -5 דקות. ואז הניח אותם על מטלית נקייה.

שוטפים את הפטריות וטובלים אותם בסיר מים. מרתיחים אותם על אש נמוכה, ולאחר הרתיחה מוסיפים 2 גרם חומצת לימון. כשהפטריות שוקעות לקרקעית התבנית, הן מוכנות. בממוצע הבישול ייקח כרבע שעה לאחר מים רותחים. הסר את התבנית מהאש ושופך 50 מ"ל חומץ.

לאחר מכן, מחלקים את הפטריות בצנצנות מעוקרות. אם אתם מתכננים אחסון קצר של המוצר (עד חודשיים), אז מספיק לכסות את הבנקים במכסים ולהפשיל אותם. לאחר שתצטרך להפוך את הפחים, לכסות בשמיכה ולחכות שיתקררו לגמרי. בכדי שהמוצר יאוחסן למעלה מחודשיים, עליך להוסיף לכל צנצנת כפית חומץ ושמן צמחי, לכסות את הצנצנות במכסה ולהכניס לתבנית עם מים רותחים. השאירו את הצנצנות במים רותחים למשך חצי שעה, ואז הסירו אותן, ומגלגלים את המכסים.

מתכון ללא עיקור

על מנת להכיל פטריות ללא עיקור, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המוצר. זה צריך להיות טרי ולא בוגר, ללא תולעים. אם מתוכננים בישול ללא עיקור, הכבישה צריכה להתחיל כמה שיותר מהר לאחר הקטיף. ניתן לבשל בולאטוס קטן שלם, וגדול - על ידי הפרדת הכובעים מהרגליים. לאחר מכן עוקב אחר עיבוד: ניקוי וחיתוך שורשים.

כדי לבשל 1 ק"ג בולאטוס, יהיה צורך ב 200 מ"ל מים ו 40 גרם מלח. מים צריכים להיות מומלחים ולהביא לרתיחה, ואז לשים בהם פטריות, תוך לא להניח חלקים גדולים בתבנית. יש להרתיח פטריות להרתיח 10-15 דקות לאחר מים רותחים, לא לשכוח לבחוש ולהסיר את הקצף המתהווה בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן יש להפחית את האש.

כאשר הקצף כבר לא מופיע, יש להוסיף למים תבלינים וסוכר. בבישול מוסיפים 5 מ"ל חומץ 80%. אם השימוש במוצר במזון לא מתוכנן בזמן הקרוב, תוכלו להוסיף 10 מ"ל חומץ. יש להשלים את הבישול כאשר הפטריות שוקעות לקרקעית התבנית.

הסר את התבנית מהאש ונתן לה להתקרר מבלי לשפוך ממנה מים. לאחר הקירור, העבירו אותם לחבית עץ או סתמו צנצנת גדולה. עליהם להיות מכוסים לחלוטין במילוי. ואז מניחים את המכולות במקום קריר וחשוך. בעוד חודש הם יכולים לשמש כמזון.

תשובות לשאלות נפוצות

מרינדת פטריות ה- cep קלה לביצוע. את המוצר המוגמר ניתן להגיש כחטיף נפרד, או להגיש עם מנות בשר או תפוח אדמה.