תיאור פטריות רוסולה ואיך הן נראות (+23 תמונות)?

גובה עונת הפטריות נופל בסתיו, אך כבר ביולי יערות נשירים וגם מחטניים מלאים בכובעי פטריות צבעוניים, הידועים בכינויה רוסולה. הרבה מידע סותר קשור אליהם, בפרט ביחס לבטיחותם.

סימנים ומאפיינים אופייניים של הפטרייה

מציאת רוסולה היא דבר פשוט מאוד, מכיוון שהם לא מסתתרים בעשב, מתחת לגבעולים ואינם מתחפשים לצבע של עלים שנפלו, שלא כמו כיכרות, חמאה ופטריות רבות אחרות.

מראה ותצלום

ראשית, הכובעים האלגנטיים שלהם (לרוב מטים ויבשים, לפעמים סדוקים) בצבעים שונים בולטים:

• ורוד;
• אדומים;
• לבן
• צהוב;
• ירוק
• סגול
• כחול;
• חום;
• כתום.

מתחת לתמונה מראים הזנים הפופולאריים: אוכל, אוקר, ירוק.

כובעי פטריות צעירים מאוד נראים כמו חצי כדור, ובהמשך הופכים להחמיא או בצורת משפך. צבעו הרווי של הכובע יכול לדעוך תחת השפעת אור השמש או נשטף בגשמים.

תיאור מפורט יותר ייתן תמונה מלאה של המראה:

• רגל גלילית חלקה (לבנה או גוון) עד אורכה של 10 ס"מ ועובי 4 ס"מ;
• החלק התחתון של הכובע מעוטר בפלטות דבקות, לרוב תכופות ושבירות, עם צבע שנע בין לבן לצהוב;
• בדגימות צעירות, בשר לבן, אפור וחום - אצל מבוגרים.

מורפולוגיה

פטריות אלה בלטינית נקראות Russula (נגזרות "אדמדמות") והן שייכות לרוסולה המשפחתית. Russulaceae שייך לסוג 275 המינים, בערך 60 ניתן למצוא ביערות רוסיים, רבים דומים זה לזה, אך עשויים להיות שונים בפרמטרים המורפולוגיים הבאים:

• גודל הכובעים (נע בין 2 ל -20 ס"מ);
• צורת קצה הכובע (מורם, תחוב למטה);
• שולי הקצה (גלי, צלעות, פקעות, חלקות);
• מידת הפיגור של העור מעיסת הכובע (בקלות, עד מחצית, לאורך הקצה);

  

• צבע הכובעים והצלחות;
• צורת הרגליים (בדרך כלל אפילו, לפעמים מעובה או מחודד בבסיס);
• צבע הרגליים (בדרך כלל לבן, לפעמים בז ', ורוד, אפור);
• אופי משטח הרגליים (חלק, קטיפתי);
• טעם העיסה (מתוק, מר);
• צבע אבקת הנבג (לבן, שמנת, צהוב).

מקום החלוקה

הם גדלים בכל היבשות למעט אנטארקטיקה, אך לרוב ניתן למצוא אותם ביערות נשירים עם אקלים ממוזג, שם הם מעדיפים בדרך כלל להיות בסימביוזה עם עצים:

• אלון;
• אשור;
• עץ ליבנה;
• צפצפה;
• אלדר.

מינים מסוימים (למשל, דוהה של רוסולה) גדלים ביערות מחטניים לחים. המין החצוצני עלול לקבור את עצמו בטחב או בערבוב יער.

אוכלים

אין הסכמה לגבי מידת התאמתם של פטריות אלה בשל מגוון המינים והמסורות התרבותיות שלהן במדינות שונות.מדענים מקומיים טוענים בביטחון כי כל רוסולה אכילה לפחות על תנאי, בעוד שמיקולוגים מערביים רבים מצהירים כי הרעילות של משפחה זו.

תושבי צרפת וגרמניה לא אוספים אותם, בהתחשב בהם כבלתי ראויים לחלוטין לאוכל. ככל הנראה, זה נובע מהרוסולה מאירה, הנפוצה ביערות האשור והענבים של אירופה ואמריקה, שיש לה טעם לא נעים במיוחד ומרגיז את דרכי העיכול.

מרבית רוסולה שייכים לקטגוריה השלישית של הפטריות, כלומר עם טעם טוב, אך לא עשירים מדי בהרכב הוויטמינים והמינרלים. חריגים:

• מאי רוסולה הנזכרת לעיל והמגוון החריף, השייך לקטגוריה הרביעית בשל טעמו הקשה והשפעותיו השליליות על רירית הקיבה;
• העומס לבן, המשותף לו עם עומס אמיתי ומשייך לקטגוריה השנייה, כרוסולה הטעימה והבריאה ביותר.

זנים של רוסולה

משפחה זו היא מרובה ביותר, וכמעט במחצית המקרים, הפטרייה שנמצאת ביער תהיה רוסולה. זה יכול להיות קשה עבור בורר פטריות חסר ניסיון לאיזה מין נמצא. להלן נחשבים כמה מהזנים הפופולאריים ביותר, לאחר המפגש תוכלו להיות בטוחים באיכויות הקולינריות הטובות שלהם.

ירוק

מין זה מאופיין בכובע ירוק בהיר בגודל של כ -10 ס"מ עם אמצע מדוכא של צבע חום או צהוב. לפטרייה זו טעם מתוק נעים ועיסה צפופה.

זה מאוד פרודוקטיבי והוא אחד הנפוצים ביותר. אין להתבלבל עם שרפרף קרפדות חיוור, שההבדל העיקרי בו הוא נוכחות טבעת ברגל שרפרף הקרפדה.

גלי

זה נקרא גם שחור וסגול בגלל הצבע האדום העשיר של הכובע עם מרכז שחור. פטריות צעירות אפורות-ירוקות וחריפות בטעמן, אך עם בגרותן הן הופכות להיות טעימות מאוד, מתיקות וארומטיות.

יתרון נוסף הוא הצפיפות הגבוהה, שאינה מאפשרת לפטרת להתפורר במהלך ההובלה.

אוכל

המאפיין הייחודי שלו הוא הקליפה, שאינה מגיעה לקצה הכובע ב 1-2 מ"מ, שבגללה נחשפים הבשר והצלחות. הצבע יכול להיות ורוד או אדום עם גוון חום או סגול.

לזן האוכל יש רגל צפופה למדי ומרובעת. סוג זה טעים מאוד ומתאים לכל סוגי הבישולים.

כללי אוסף

עדיף ללכת על רוסולה באוגוסט ובתחילת ספטמבר. הם יהיו בוגרים מספיק, אך לא מגודלים. אל תקטוף פטריות בצד הדרך, אתה צריך להתעמק ביער, שם יש אוויר נקי יותר.

רוב הרוסולה פריכות מאוד, לכן עליכם לבחור זנים חזקים יותר (נדונו לעיל), או לאסוף בזהירות רבה ככל האפשר, לבטל בעדינות את הפטרייה מהעשב, להשתחרר בזהירות ממניפים ולהעביר אותם מבלי לטלטל.

הבדל מפטריות שקריות ובלתי אכילות

חלק מהרוסולה עשויה להראות כמו פטריות בלתי אכילות ורעילות. כאמור לעיל, הרוסולה הירוקה דומה לחצץ, אך שונה בהיעדר "חצאית" (טבעת קרומית בחלקו העליון של הרגל) ונפיחות פקעתית מתחת.

אגריק הזבוב האדום הישן שאיתו עברו פתיתים לבנים ניתנים לבלבול עם רוסולה אדומה. הם נבדלים בהיעדר החותם האחרון בתחתית הרגל והטבעת הלבנה בחלקו העליון.

רוסים כוזבים כאלה שייכים גם למינים כוזבים:

• דם אדום;
• קצוות חדים (בדרך כלל סגול כהה עם רגל שחורה באמצע ורוד);
• חריף (אדום בוהק עם ניחוח טבק אופייני);
• שחור.

ניתן להבדיל בין זנים שווא בהיעדר נזק תולעי, צבע נוצץ וריח לא נעים. הם אינם רעילים, אך בעלי טעם מריר וחריף.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

למשפחת פטריות זו יש את התכונות המועילות הבאות:

• מכיל ויטמינים B2, PP, C, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן;
• הוא מקור לחלבון;
• משלב אחוז קלוריות נמוך (15 קק"ל / 100 גר ') וערך תזונתי גבוה;
• אינו צובר קרינה בהשוואה לציונים אחרים;
• למין העוקץ יש את התכונה של עיכוב סטפילוקוקים;
• אנזים פעיל מאוד לייצור גבינות הנקראות רוסולין מתקבל מאפרת הרוסולה.

השימוש בהם אינו מתייחס לקטגוריות כאלה של אנשים:

• ילדים מתחת לגיל 7;
• אנשים מבוגרים
• הסובלים ממחלות במערכת העיכול.

מתכונים ותכונות בישול

ניתן לבשל את הפטריות הללו בכל דרך אפשרית:

• לטגן;
• תבשיל;
• לבשל (למשל במרק);
• למלח;
• לייבוש.

מתכון טעים לרוסולה מטוגנת עם בצל, מוכח לאורך שנים, טעים מאוד. זה ידרוש:

• 0.5 ק"ג פטריות;
• 2 בצל;
• 5 שיני שום;
• חמאה;
• 1 כף. מיץ לימון;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

ירקות קצוצים דק, מטוגנים במהירות בשמן על אש בינונית. מוסיפים אליהם פטריות חתוכות, מיץ לימון נשפך ותבלינים יוצקים לפי הטעם. הכל מעורבב ומטגן על אש גבוהה.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות אלה מעלות שאלות רבות, החל מפרשנות השם ומסתיימות בתכונות התכשיר. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

רוסולה פרודוקטיבית מאוד, גדלה לכפור מאוחר, טעימה, טובה בכבישה ומכילה ויטמינים. למרבה הצער, הם גם שבירים מאוד ושבירים, והם גם מרירים, מה שלא מוסיף לפופולריות שלהם בקרב קוטפי הפטריות. אבל בעיית הטעם נפתרת על ידי בחירה נכונה של מגוון.