איך נראית הפטרייה הפולנית, התיאור שלה (תמונה +25)

מלך גלגלי התנופה, אבן חול, אולשקה - ברגע שהם מכנים את הפטרייה הפולנית במקומות שונים. משווים אותו בטעם לפטריית פורצ'יני, תקופת האיסוף שלה ארוכה, היא נוחה בקלות לעיבוד קולינרי שונה, ומשמרת אחריה ארומה נעימה וכל התכונות השימושיות.

מאפיינים של פטריות פולניות

קוטפי פטריות רבים יודעים כיצד נראים פולנים, מכיוון שהם נפוצים למדי, ואם לשפוט לפי הצילומים, הם מאוד יפים וצבעוניים. הם נחשבים למעדן, ולא לשווא יש להם שם פופולרי אחר - "פנסקי".

מראה ותצלום

פטרייה פולנית, או גלגל תנופה ערמונית, אולצ'קה, פטריה חומה - לצבע הכובע המבריק של גווני השוקולד המתאימים. הפטרייה מורגשת לא רק בצבע שלה, אלא גם בגודלה: הכובע גדל עד 15 ס"מ בקוטר, והרגל - עד 12 ס"מ גובה. אצל אנשים צעירים הכומתה קמורה, כמו כיפה, הופכת לצורת כרית ככל שהיא גדלה, ובגדולים ישנים היא הופכת לשטוחה.

השכבות הפנימיות של הפטרייה הן בשרניות וצפופות, בעלות צבע לבן-צהבהב. כאשר הכובע נחתך הוא הופך להיות מעט כחול, אך משחזר במהירות את הגוון הקודם, והרגל, להיפך, מכחול כשהחתך הופך לחום.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

הפטרייה הפולנית שייכת למשפחת בוליטובי, שהמאפיינים האופייניים להם הם נוכחות של הימנופור נקבובי וגוף פרי כובע. לאחרונה בודדו פטריות אלו בסוג נפרד אימריה (רק לנציגים של מין זה יש את הפיגמנטים Badion A ו- Norbadion A, המספקים צבע בהיר של הכובע).

מקום החלוקה

פטריות פולניות אינן סובלות תקופות יבשות של השנה, ולכן הן נפוצות בקווי הרוחב הצפוניים עם אקלים ממוזג באירופה, בסיביר, בצפון הקווקז ובמזרח הרחוק. הם מעדיפים את שורשי העצים המזדקנים, אדמה חומצית משורש, טחב וקרקעות חוליות.

אכיל או בלתי אכיל

במשך זמן רב, פטרייה זו סווגה לפי סיווג הז'אנר בורוביקוב ומוחוביקוב בגלל הדמיון והטעם החיצוניים שלהם. אף שהוא נחשב לפטרת אכילה מהקטגוריה השנייה, הכוללת מינים שיש בהם אספקה ​​קטנה יותר של מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים, היא אהובה מאוד ומוכנה כמעט בכל השיטות הידועות.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבחין בין פטרייה פולנית אכילה או לא: טיפים שימושיים (22 תמונות)
נציג מעניין ובולט ביותר של הסוג מוסוביקס הוא הפטרייה הפולנית. זה שייך לקטגוריה השנייה ...קרא עוד ...

סוגים ותיאורם

תיאור מפורט ותצלום של האולשקי מראה שיש להם כפילים דומים מאוד מהסוג Mokhovikov, שהם אכילים וקרובים לטעמם:

• גלגל התנופה המנומר שונה בכך שכובעו בצבע צהבהב יותר, עם הגיל הוא נסדק ובשר ורוד הופך לעין;

  

  

  

• באותו אופן, זבוב טחב חום מכוסה סדקים, גוף לבן-צהוב של פטריה מציץ מתחת לכובעו הצהוב-אדמדם, והרגל נבדלת בתבנית רשת של גוון אדמדם;

  

  

  

• בהתאם, לגלגל התנופה הירוק יש חלק עליון צהוב-ירוק בסדקים בצבע צהוב בהיר.

  

שלא כמו הפטרייה הפולנית, כל פטריות האזוב אינן מראות כתמים כחלחלים כאשר הם נלחצים.

יש להם גם מאפיינים דומים:

• עץ אלון גרגרני (או חרבובית, בולטוס סמיך בשמיכה, בולטוס עם רגליים אדומות, אלון מנומר), שכובעו בצבע חום-חום, השכבה הצינורית צהבהבה אך חסרת טעם, הרגל בצבע אדמדם ומכוסה קשקשים;

  

  

  

• לאבן הצהבהבה (או פטרייה לבנה למחצה, צהוב בולטוס) יש כובע חימר חום, אך שונה בריחו האופייני של קרבולי, שנעלם כשהוא מבושל.

  

  

  

כללי אוסף

פטריות פנסקי נמצאות בצורה הטובה ביותר בקצוות קטנים ביערות מחטניים, הן רק לעתים נדירות גדלות במושבות גדולות, לרוב תחת מחטים שנפלו, ומומלץ לא לגרוף אותה, אלא להעביר אותן בזהירות בעזרת ענף דק וארוך. עדיף לשים את היבול שנקטף לבטיחות ואוורור טוב בסל נצרים, ולא בדלי או בתיק.

פטריות, כמו פטריות רבות אחרות, עדיף לאסוף בבוקר, עד שהם מחוממים על ידי השמש, המספקת זמן אחסון ארוך יותר. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הצטברו בה יותר חומרים מזיקים, ולכן עדיף להשאיר בגרות ודגימות ישנות ביער להתרבותם נוספת. כשמניחים בסלים רצוי להניח את הפטריות עם הכובעים למטה כדי למנוע נזק מכני.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

אתה עשוי להתעניין ב:

תיאור ותמונות של פטריות אכילות
קוטפי פטריות לא נולדים, אלא הופכים להיות. אתה יכול לשלוט במדע המורכב של פטריות אכילות ורעילות בכל גיל, ...קרא עוד ...

ההבדלים העיקריים מפטריות שווא, בלתי אכיל

גלגל התנופה של הערמון מתבלבל בקלות עם פטרייתו הכפרית או חרדל הכפולה של המרה הבלתי אכילה. ההבדלים הבולטים העיקריים ביניהם:

• רגלי דפוס רשת;
• שכבה צינורית ורודה;
• מרירות לפי הטעם;
• נוזל טרי מופיע בחלק.

מסוכן יותר לערבב צדפות עם פטריה שטנית רעילה. יש לו כובע ירוק-אפרפר ושכבה צינורית אדמדמה. העיסה אינה הופכת לכחולה מייד, אלא מסמיקה בתחילה. הרגל מכוסה בתבנית רשת, לתחתית צבע לבנים בהיר.

עדיף שפטרייה זו לא תאסוף ולא תישבר, מכיוון שבשרו משחרר חומר שיכול להשפיע על מרכזי הנשימה ולגרום לשיתוק מוחלט.

תועלת ופגיעה

פטריות פולניות מכילות מינרלים וויטמינים רבים:

• תיאמין (B1), המשפיע באופן חיובי על מערכת העצבים האנושית, מפעיל את המוח, מווסת את חילוף החומרים האנרגטי בגוף;
• ריבופלבין (B2), הכרחי לסינתזה של המוגלובין;
• פירידוקסין (B6), המסייע לבסס מטבוליזם תקין וחשוב לעבודת מערכת הלב וכלי הדם, מערכת החיסון והעצבים;
• חומצה פולית (B9), העוסקת במטבוליזם של חלבונים, סינתזה של לויקוציטים, כדוריות דם אדומות ומעברי עצבים;
• חומצה ניקוטינית (PP), המקדמת צמיחת רקמות, מורידה כולסטרול, מגרה את הכבד, המעיים והבטן.

בנוסף, גופי הפרי עשירים בחומצות אמינו המורידות את לחץ הדם, כמו גם צ'יטין, שמנקה את הגוף. המנגן, האבץ, הפלואור, הנחושת, האשלגן ואלמנטים אחרים הנחוצים במערכת החיונית טבועים גם במוצר טבעי זה, מועיל לשימוש.

אולשקי יכול לגרום נזק רק כאשר הם נאספים בכבישים או במקומות מזוהמים אחרים, מכיוון שהם נוטים לצבור חומרים מזיקים מהאדמה.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל פטריות אמיתיות ופטריות שווא (28 תמונות)?
Ryzhiks - מעדן יער עם טעם מעודן, פופולרי בארצנו. הם לא נחותים בתכונות הטעם שלהם ...קרא עוד ...

מתכונים ותכונות בישול

הפטריה הפולנית קרובה לטעם לפטריות, מתאימה לכל עיבוד קולינרי תוך שמירה על ערכה התזונתי והארומה. בישול, מלחה, טיגון, כיפוף, כבישה, ייבוש והקפאה יש לבצע עם גריסת חובה של הפטרייה, מכיוון שהיא, כמו כל השאר, קשה לעיכול.

כל מיני מרקים עם ירקות ודגנים, תבשיל פטריות, פנקייקס, פשטידות, כופתאות ועוגות, רטבים ורוטב, סלטים מפטריות מטוגנות, מבושלות, מומלחות ומכובשות, צלעות ומבושלות בשמנת חמוצה - מנות רבות יקשטו ויגוונו את השולחן המזדמן והחגיגי עם אלה על ידי תושבי היער.

לפני הטיגון עדיף להרתיח את הקליפה למשך 20 דקות, להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר ואז הם יהיו טעימים ורכים יותר. כדי שהפטריות לא יתכהו הרבה, עדיף להשאיר אותן עוד זמן במרק שלהן. כשאתם מרינדה, יש צורך גם להרתיח את גופי הפרי עם שינוי מים מספר פעמים. עבור 1 ק"ג פטריות למרינדה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף סוכר ומלח;
• כמה שיני שום, עלי דפנה, ציפורן מיובשת.

יש להרתיח את הפטריות כ-7-10 דקות במרינדה ואז יוצקים גם את הסקונס המורחים על צנצנות זכוכית. לפני ההפעלה למעלה ניתן למזוג מעט חמניות או שמן זית, ולאחר התפתלות, לעטוף בחום את הפחים עד שהם יתקררו לגמרי.

תשובות לשאלות נפוצות

ניתן להבחין בפטריות פולניות שימושיות, טעימות, ארומטיות ומזינות, בין מינים בלתי אכילים, קל להכנה ולהכנה, סובל הובלה ואחסון, ניתן לבשל אותה ללא אובדן טעם, ודומה באיכותם ובהרכבם לפטריות פורצ'יני.