אכילת פטריות הלקים ותיאורן (+29 תמונה)

טוחנים (Lactarius) הם אחד מהפטריות הפופולריות ביערות שלנו. הם שייכים למשפחת סירוז'קוב זו ומובחנים על ידי מבנה Lamellar. פירוש השם פשוטו כמשמעו "מתן חלב". הסיבה לכך היא שהבשר מכיל מיץ, שמשתחרר כשנפגע העובר ודומה לחלב.

אנשים בשלים יתר (כמו גם פטריות בתקופת בצורת ממושכת) עשויים שלא לכלול מיץ זה בכלל. באירופה הרוב המכריע של אנשי החלב נחשב לנציגים בלתי אכילים ואפילו רעילים של עולם הפטריות. ברוסיה, לקטריות רואות פטריות ככליות אכילות, אך נאכלות באופן פעיל בגלל בטיחותן - תיאור מפורט ותמונות מקלים על זיהוין ביער.

התכונות האופייניות לפטריות

הסוג כולל כ -400 מינים של פטריות. לטוחנים יש סימנים נפוצים ונפרדים כאחד, תלוי במין.

תיאור המראה והתצלום של הפטרייה

בהתאם למין הספציפי, גודל הכובע עשוי להשתנות בתוך 8 ס"מ. אנשים צעירים מאופיינים בהתאמת קצה הכובע לרגל. ככל שהכובע גדל, הוא הופך להיות שטוח, בצורת משפך או שטוח-קעור. הקצוות של העובר הם לעתים קרובות ביותר, אך ישנם גם גלים.

צבע הכובעים מגוון למדי: מ זית לבן עד כהה. צבע הכובע עשוי להשתנות ככל שהוא יגדל. מבנה השטח של הכובעים מגוון למדי: הוא יכול להיות קטיפתי או חלק, או קשקשי או עם עבה קלה.

לבשרם הגולמי של הפטריות יש טעם חריף, אך בחלק מהפירות יש בשר טרי או מתוק. צבעו נותר ללא שינוי בנקודות החיתוך. העיסה צבועה בגוונים חיוורים של חום, שמנת או חום. לרוב המינים יש ריח קלוש: חלקם חסרים אותו. ויש זנים שיש להם ארומה מאוד ספציפית.

הרגל צורה גלילית, הנראית היטב בתצלום. צבע הרגליים בדרך כלל זהה לכובע. גובה הרגליים משתנה בין 5-8 ס"מ. הרגל חלקה ויבשה, לפעמים יש פירות עם רגליים ריריות ודביקות.

מקום החלוקה

פטריות מסוג זה ניתן למצוא כמעט בכל העולם. פירות צומחים כמעט בכל העולם - באפריקה, אוסטרליה, צפון ודרום אמריקה, אירואסיה. פטריות אלה נפוצות בעיקר באקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני, שם תוכלו למצוא אותן כבר ביוני.

במזג אוויר יבש, הקציר שווה לחכות באוגוסט-ספטמבר. פטריות מאכלסות יערות לחים ושולי יער, בפארקים ואחו ליד עצים. טוחנים חיים בסימביוזה עם עצים נשירים ועצי מחט לרוב, הם לרוב ליבנה, אשור, אלון, אשוחית ואורן.

מין זה נמצא לרוב במחוזות המרכזיים של רוסיה, באלטאי. אתה יכול למצוא אותם באזורים ולדימיר, אמור, פסקוב, סרטוב. ביערות רוסיה, סוג זה נפוץ מאוד, ולכן מציאת פטריות תהיה מאוד פשוטה.

תנאי הגביה

פטריות אלה נושאות פרי בתקופת יולי עד אמצע אוקטובר. מרבית הזנים עמידים בפני קור והיגרופיליות, התורם לצמיחה מהירה בתקופת הסתיו. הם לא גדלים לאורך זמן ויוצרים רק שתי שכבות של גופי פרי.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

למתנות יער רצוי לפנות לחברתו של קולט פטריות מנוסה. אצל לקטיסטים יש הרבה כפילים בלתי אכילים ורעילים, שהשימוש בהם יכול לגרום להרעלת מזון קשה.

חלבים אכילים באופן מותאם

לכל המינים האכילים יש כמה מאפיינים משותפים: הטעם האופייני של מיץ חלבי באותו צבע של אבקת נבגים. לסוג מינים רבים, אך הפירות האכילים הבאים הבאים נחשבים לפופולריים ביותר:

• הלקטריוס הוולגריוס הצעיר הוא בעל צבע כחול כהה, עם הגיל הופך הצבע לילך וחום, ואז צהוב או אוקרי. על הכובע ניתן לראות טבעות כהות. השתמש בו רק לאחר השרייה ממושכת;

  

• לחלב דהוי יש כובע מורח או קמור בצבע חום-אפור, שעם הזמן הופך לאפור בהיר. פני העובר אינם אחידים, לחים ודביקים למגע. רק דגימות גדולות משמשות לכבישה וחמוצים, מכיוון שעיסת הפרי דקה מאוד;

  

• לכובע הלקטריוס השחום יש צבע חום כהה או חום. הכובע הקטיפתי קמור בתחילת הצמיחה ובסופו של דבר נכנס לדיכאון. שוליה כפופים מעט. הפטרייה פופולרית בקרב קוטפי הפטריות, היא מומלחת, מיובשת ומוחמצת, בעבר מבושלת;

  

• ללקטריוס החום יש כובע דיכאון חום כהה או שחור-חום, שבגיל צעיר יש צורה קמורה עם פקעת קטנה במרכז. הכובע קטיפתי למגע, ושוליו גלי עם ערפול קל. רגלי הדגימה נחשבות בלתי אכילות, מכיוון שהן נוקשות מדי;

  

• לקטריוס hygrophoroid - פטרייה אכילה. לכובע החום שלו יש לפעמים גוון אדום או חום. הבשר לבן, עם נזק בולט החלב. השתמש בפירות כדי להכין כלים כלשהם;

  

• כובע של פטרייה חלבה בוערת הוא צבע משמן לקרם. אנשים בוגרים מאופיינים בכובע קעור עם קצה גלי. טעמם של עיסת הגלם בוער ובעל ניחוח פטריות נעים.

  

מינים בלתי אכילים

חלבים בלתי אכילים אינם נחשבים רעילים, אך בגלל יכולת החיבה הנמוכה שלהם הם לא נאכלים. ביניהם ניתן להבחין בין הנפוצים ביותר:

1. לחלב הדביק כובע דביק מבריק, צבוע בצבע אפור-ירוק. ניתן לראות עיגולים כהים על פני השטח. הטעם של עיסת העיסה הוא חריף ודי.

   

2. כובע הלקטריוס האפור-ורוד מגיע לקוטר של 12 ס"מ, בצורת משפך עם קצוות מפותלים. הצבע ורוד חום. העיסה מרירה בטעם ויש לה ריח לא נעים בולט.

   

3. ניתן למצוא את הטוחן הכבד ביערות האורנים. יש לו צבע כבד חום וכובע חלק. הבשר חום בהיר, חריף בטעמו.

   

4. הטוחן הכהה קטן למדי בגודלו: קוטר הכובע הוא עד 3 ס"מ, גובה הרגליים עד 2-3 ס"מ. צבע הכובע חום בצבע חום.

   

5. הלקטריוס השחור הטררי בעל כובע חום חום קטיפתי בקוטר של עד 10 ס"מ. העיסה בצבע לבן, במקום הנתח מקבל גוון ורוד. ריח גוף הפרי הוא פירותי, והטעם מפולפל.

   

תכונות שימושיות, שימוש ברפואה והגבלות על השימוש

פטריות כבר מזמן משמשות ברפואה העממית לטיפול בפצעים חריפים, מחלות כליות ומחלות אחרות. לרוב המינים השפעות אנטיטומוריות ואנטיבקטריאליות. הרכב הפירות מכיל ויטמינים המשפיעים לטובה על מערכת העצבים ומשמשים כמניעה להתפתחות טרשת.

תרופות המבוססות על שדיים עוזרות להתמודד עם אבנים בכליות. הגוש הכחול מכיל אנטיביוטיקה טבעית המשפיעת לרעה על סטפילוקוקים. בחלק מהפירות גילו מדענים לקטאריוויולין, אנטיביוטיקה המסייעת בהרג פתוגנים של שחפת.

מרבית הפטריות מסוג זה הם פירות אכילים המותנים, ולכן הם צריכים לבשל לפני השימוש. אי אפשר לקצור בסמוך לכבישים מהירים, מפעלים וצמחים, עדיף לעשות זאת באזורים נקיים אקולוגית. לא מומלץ להם לאכול פירות אלה בגלל מחלות בדרכי העיכול, הריון והנקה.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות מסוג זה ניתן לטגן, להרתיח ולכבוש, אך בצורה זו טעמם עמום. טעם טוב מאופיין בחלבונים מלוחים ומוחמצים. כובעי חלב הזעפרן אינם דורשים השרייה ממושכת, אך יש להשרות את המריר, השד והגזים במשך זמן מה במים קרים.

הנה כמה מתכונים טעימים:

• אם הסל מלא בפטריות - זו הזדמנות מצוינת לרצות את היקרים להם עם פטריות מטוגנות. קציר נשטף ונקה מפסולת יער. כל עותק נחתך ל 5-7 חלקים ונמרח על מחבת מחוממת עם שמן חמניות.

  

  האש צריכה להיות בינונית כך שהמים ממסת הפטריות יתאדו מהר יותר. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומטגנים כרבע שעה. בשלב זה, תוכלו להוסיף את הבצל הקצוץ, מלח ולטגן כחמש דקות.

• כדי להכין פטריות טעימות בקוריאנית, תזדקק למרכיבים הבאים:
  • חלבים (כל פטריות מרה);
  • סוכר
  • רוטב סויה;
  • חומץ שולחן;
  • שום טרי;
  • פלפל חריף;
  • כוסברה טחונה.

    

  הפירות רותחים מראש 2-3 פעמים במשך 30 דקות, בכל פעם מחליפים מים. רצוי שישמרו על טעם מריר, מה שיעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. פירות מבושלים מתבלים ברוטב סויה, יוצקים סוכר ושופכים מעט חומץ. המסה המתקבלת מעורבבת היטב בתוספת התבלינים הדרושים. יש לאפשר לתבשיל המוגמר להתבשל מספר שעות במקרר.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות חלב נפוצות למדי ברחבי רוסיה. הם נחשבים יבול סתיו, מכיוון שהם אוהבים לחות גבוהה וסובלים מזג אוויר קר. ביניהם ישנם זנים ארסיים רבים, לכן עליכם להבין היטב את המין כדי לא לסכן את עצמכם.