איך נראית פטריית כמהין והתיאור שלה (תמונה +28)

פטריית הגורמה היקרה ביותר על פני כדור הארץ היא כמהין. הוא גדל בין שורשי העצים והוא טפיל, אך אינו פוגע בצמחים עליהם הוא מתיישב. פטריית כמהין ידועה ברבים בטעמה והניחוח הלא שגרתיים שלה, שהפכו אותה לאורחת מבורכת בכל מטבח בעולם.

מאפיינים מאפיינים של הזן

בית הגידול הספציפי של הכמהין תורם לנוכחות הזנים שלו, תלוי במקום הגידול.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית בולטוס פטריות ותיאורו (24 תמונות)
כובע צפוף בהיר, שמזכיר את צבע העלווה הסתיו, רגל עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי ...קרא עוד ...

תושב מחתרתי זה גדל, יוצר קבוצות קטנות ונראה כמו פקעת טיפוסית ויוצר קבוצות קטנות ונראה כמו פקעת טיפוסית.

מראה ותצלום

במבט ראשון הפטרייה לא נראית מאוד מושכת, רק דמיינו תפוח אדמה בגודל בינוני. כמהין דומים מאוד לצמח זה במאפייניהם החיצוניים. בקוטר הם יכולים להגיע עד 10 ס"מ, אך ישנן גם יחידות בגודל בינוני - בגודל אגוז. מסת הפטרייה יכולה להגיע ל 1 ק"ג.

התיאור של ערכת הצבעים תלוי במין ומשתנה בטווח הלבן / שחור, האדמה בה הם צומחים תורמת לגוונים שונים. פני השטח של הפטרייה יכולים להיות חלקים ומשוחררים, לעתים קרובות השכבה העליונה מכוסה ב"יבלות ", שלמעשה הן רק פקעות. לכמהין מרקם שיש בולט, הנראה בבירור בחתך.

הבדלי מינים ומבנה

לכמהין גוף פרי הגדל מתחת לאדמה והוא דוגמא להשפעת בית הגידול על המורפולוגיה: לחץ האדמה תורם ליצירת צורת הפטרייה.

למבנה הכמהין התכונות הבאות:

• גופי פירות מעוגלים ושחפת;
• חלק חיצוני מובחן;
• נוכחות של ורידים חיצוניים ופנימיים;
• מיקום השקית בגוף הפרי.

מבנה זה מאפשר לעובר שלא להתפורר לחול לאחר ההבשלה והוא נבדל על ידי זן מיוחד של פטריות תת-קרקעיות.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית פטריית בולטוס בולטוס והתיאור שלה (20 תמונות)
אחת מהפטריות האכילות שנמצאות לעיתים קרובות בארצנו, המשוות את הטעם לפטריות לבנות היא פטריה ...קרא עוד ...

מקומות התפוצה ברוסיה ואזורים אחרים

הפטרייה המוכרת ברחבי העולם היא ברירה בבחירת בית הגידול ומעדיפה אדמה שאינה מתאימה לצמחים אחרים. הם זקוקים לאדמה דלעת רופפת וגדלים עם שכנים כמו לוז, אלון, קרן קרן, ערער, ​​ליבנה, אורן.

כמהין שחור צומח ביערות המעורבים של אוקראינה, המורכבים מינים שונים של עצים ואבן גיר. דרכי יער עצומות מאפשרות לחקלאים מקומיים לגדל פטריות בחצי האי קרים, באזור זה ניתן למצוא כמהין של חורף. החורשות הדרומיות של צרפת, שטחה של איטליה וספרד נהדרות לחיים את המין הזה. תוכלו למצוא מקומות שבהם גדלים כמהין באירופה, אמריקה ואפילו צפון אפריקה.

ברוסיה, בתנאים טבעיים, ישנם זני זהב, לבן ושחור. כיסוי יער ואדמת אזור לנינגרד מציעים לתושבים כמהין לבנות.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבחין בין פטרייה פולנית אכילה או לא: טיפים שימושיים (22 תמונות)
נציג מעניין ובולט ביותר של הסוג מוסוביקס הוא הפטרייה הפולנית. זה שייך לקטגוריה השנייה ...קרא עוד ...

אוכלים

מומחים ומדענים רבים בתחום הקולינריה ספקו זה מכבר אם כמהין אכיל או לא, אך מחקרים על הפטרייה הראו כי לא זו בלבד שלא פוגעת בגוף, אלא אף משפיעה לטובה. בבישול המראה הלבן והשחור נחשב לטוב ביותר. שפים ברחבי העולם משתמשים בפטריות ברטבים שונים, פסטות, חבישות, ומגישים גם עם דגני בוקר, אורז, ביצים.

סוגים ותיאוריהם עם תמונות

מין הכמהין מסווג לפי שיוך ביולוגי וגאוגרפי, ולמרות העובדה שהוא מיוצג על ידי מאות זנים, רק מעטים מהם הם המפורסמים והפופולאריים ביותר.

1. כמהין שחור, נקרא גם כמהין קיץ. תופעה אופיינית עבורו היא שינוי צבע מלבן לאפור כהה במהלך ההבשלה וההזדקנות. ניתן להבחין בעיוות של מבנה המשטח החיצוני של הפטרייה, שהוא צפוף יותר בקרב אנשים צעירים והופך רופף לאחר ההזדקנות.

   

   

   

   הכמהין הקיצית הממוצעת בעלת קוטר של 10 ס"מ ומשקלה של כ -400 גרם, מה שהופך אותה לייצוג גדול למדי מסוגו. נוכחותו של טעם אגוזי וציון קל לריח האצות מבדילים אותו מאחרים.

2. שחור בורדו סתיו קובע את הצבע הנעים של שוקולד החלב ואת הארומה של הקקאו, שבולטת, אם כי הטעם של הפטרייה מעט מר. כמהין אחרים לא דומים כלל לארומה שלו, מה שהופך את המגוון למיוחד.

   

   

   

3. לזן החורף השחור יש ערכת צבעים מאד סגול לשחור בתקופת ההבשלה. אחד המינים הגדולים ביותר, ומגיע למשקל של 1.5 ק"ג וקוטר 20 ס"מ. גוף הפרי בדרך כלל כדורי ומכוסה בחריצים רבים. המוזרות של פטריה זו היא הניחוח המוסקי, המעניק קסם מיוחד למנות ממנו.

   

   

   

4. צרפתי שחור (perigorsk) משנה את צבעו משחור אדום לשחור עמוק, תלוי בתקופת ההבשלה ויש בו יבלות אופייניות המכסות את פני הפטרייה. הגודל מגיע עד 9 ס"מ בפסים. המשקל נע בין 400 גרם. סוג זה של כמהין נקרא היהלום השחור לטעמו המיוחד. יש לו ארומה חזקה ומתמשכת עם טעם מר.

   

   

   

5. פיימונטה לבן (איטלקית) לבן יש צורה לא סדירה, שניתן לתאר אותה כשחפתית. המשקל הממוצע של דגימה זו הוא 300 גרם, והקוטר 12 ס"מ. פני השטח צבועים בצבע חום-אדמדם, ובשר הפטרייה לבן, חלבי. הזן האיטלקי הוא היקר ביותר, וטעמו דומה לתערובת של שום וגבינה.

   

   

   

לכל זן יש מאפיינים חיצוניים ייחודיים משלו, תקופות הבשלה, אך החשוב ביותר הוא הטעם הבלתי מתפשר.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

כללים וזמן האיסוף

במהלך איסוף הפטרייה, חשוב לא רק לחלץ את הדגימות הבשלות, אלא גם לא לפגוע בפקעות ובשורשים של הצמחים שבהם הם חיים. מכיוון שקשה למדי למצוא פטריה זו, הומצאו שיטות קצירה לא שגרתיות.

השימוש בחזירים וכלבים בתהליך זה הפך להיות הכרחי, מכיוון שחוש הריח שלהם טוב בהרבה מבעלי חיים אנושיים ומאומנים במהירות וביעילות עוזרים למצוא פטריות.

למטרה זו, רק חיה שהוכשרה במיוחד מתאימה, אשר מצייתת לבעלים ומשאירה את הטרף בזמן. אנשים העוסקים ב"ציד "כזה נקראים טריפולה, הם מנסים להעביר את כלי השיט שלהם לילדיהם, יחד עם ידע על המקומות שבהם גדלים פטריות.

ימים טובים לאיסוף מעדן נקבעים על פי שלבי הירח ותקופת ההבשלה של זן מסוים. להלן טבלה של זנים מבשילים לפי חודש.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

ללא קשר לטעם הכמהין, אין לערער על יתרונותיו לבריאות האדם. נוכחותו של ויטמין B1 משפרת את החסינות ומסייעת לריפוי הפרעות בדרכי הקיבה. בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה, מוצר זה מיועד גם לאנשים הסובלים מעודף משקל.

כמהין מכיל מספר מרכיבי מיקרו ומקרו בהרכבו, כגון:

• נתרן
• אשלגן;
• זרחן;
• ברזל
• סידן
• מנגן
• נחושת

מאז ימי קדם, פטרייה זו שימשה כאפרודיזיאק: הריח העדין שלה משפיע באמת על אזורי המוח האחראים למשיכה למין השני והתשוקה. אין הגבלה על השימוש במוצר זה, הוא אינו גורם לתגובות אלרגיות.

מתכונים ותכונות בישול

מכיוון שכמהין היא פטריה יקרה מאוד, ולכלים מהם יש טעם מיוחד, הכללים להכנת המוצר חשובים:

1. אסור להטפל בכמהין לבן לטיפול בחום, אחרת הוא יאבד את טעמו ואת הארומה שלו.
2. הפטריות מושרות במים כדי לקבל את הבסיס לרטבים ארומטיים.
3. יש לשמור רק יבש, עטוף במגבת נייר, במקרר ולא יותר משבועיים.

ישנם מתכונים רבים למוצר מדהים זה.

מרק קרם כמהין:

• פילה הודו - 120 גרם;
• מים - 240 מ"ל;
• בצל - 32 גרם;
• שורש סלרי - 80 גרם;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם;
• חמאה - 20 גרם;
• שמנת - 60 מ"ל;
• כמהין - 16 גרם;
• לחמניה - 28 גרם;
• שמן זית - 4 מ"ל.

הרתיחו את פילה ההודו במים מומלחים, מצננים וחותכים לקוביות. קוצצים דק את הבצל והסלרי ומטגנים בחמאה במשך 20 דקות. שלב את החומרים המטוגנים עם מרק הודו ולחמניה, מרתיח למשך 15 דקות. מוסיפים בשר ומקציפים בבלנדר. מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שלב עם כמהין קצוצים מראש. מפזרים מעל שמן זית לפני ההגשה.

פסטות כמהין:

• להדביק - 150 גרם;
• חמאה - 25 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• פרמזן - 100 גרם;
• כמהין - 20 גרם;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הרתיחו את הפסטה, גרדו את הפרמזן. ממיסים את החמאה ושופכים לתוכה את השמנת, מוסיפים חצי מנת פרמזן. מערבבים הכל ושומרים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מלח ופלפל. שלבו את הפסטה עם הרוטב, מפזרים פרמזן מלמעלה ושמים את הכמהין הפרוסות לחתיכות. מגישים מייד.

תשובות לשאלות נפוצות

בפטריות לא שגרתיות ויקרות יש זנים רבים, אך כדאי לדעת מי מהם ניתן לאכול. כמהין הוא ללא ספק מעדן וכל אחד צריך לנסות את המוצר התת-קרקעי הזה שגדל ונקטף בקושי כזה.