אנו מאחסנים נכון כרוב בייג'ינג בחורף

בשל טעמו ונוכחותם של מיקרו-תזונה מועילה רבים, כרוב בייג'ינג זכה לפופולריות רבה בקרב חובבי מנות הירקות. כמעט כל אישה משתמשת בו להכנת סלטים עסיסיים וקלילים. אך לאחר תום תקופת ההבשלה של הכרוב, הגיע הזמן לקצור ולאחסן את היבול. כיצד לאחסן את הירק הזה כמו שצריך כך שבחורף יש הזדמנות לבשל כלים שונים בתוספתו?

כיצד לבחור כרוב סיני לאחסון

כדי שהירק שקניתם במהלך האחסון לא ישתבש במהירות, מומלץ לבחור זנים בינוני-מאוחר או מאוחרים הגדלים באקלים הרוסי:

• הקוסם;
• נסיכה
• גודל רוסי;
• חצי התגלגל;
• אסטן;
• דרור;
• כוס.

קציר זנים אלה מתרחש מסוף ספטמבר או מאמצע אוקטובר. עלי הכרוב לא צריכים לתפוס את הכפור, אחרת הם יירקבו במהירות.

בעת בחירת ירק, עליכם לשים לב למראה, מכיוון שהאפשרות לאחסון לטווח הארוך תלויה בכך:

• ראשי כרוב נבחרים צפופים ובעלי צביעה אחידה;
• לא צריך להיות סימני נשיכה או פגמים אחרים על העלים.

איך לאחסן כרוב בבייג'ינג בבית

ניתן לשמור את הירק בדרכים שונות על מנת שתוכל לבשל כלים עם תוספתו בחורף. בדירה או בבית ניתן לאחסן אותו במקרר, במרתף או במרפסת תוך שמירה על כללים מסוימים.

כיצד לתסס כרוב פקין

אחד המתכונים הפופולאריים ביותר לתסיסה של ירקות הוא קימצ'י (קוריאני). לתסיסה של כרוב, יידרשו מרכיבים נוספים:

• מלח;
• סוכר
• בצל;
• שום
• פלפל אדום;
• מים.

ראשית מכינים את המלח. לשם כך, שפכו 1 כף בליטר מים. מלח והעלה את המיכל באש. תוך ערבוב מתמיד, אתה צריך לחכות לפירוק המלח. לאחר מכן מוציחים את המלח מהאש ומניחים להתקרר. בשלב זה, ראש בייג'ינג משוחרר מעלים מפונקים ונחתך במשך 4 שעות, תוך חיתוך הגדם. העלים הנותרים, שהמסה הכוללת שלהם אמורה להיות 1 ק"ג, נחתכים לרצועות דקות. גרוס 50-100 גרם בצל. ירקות חתוכים מערבבים בסיר או בקערה גדולה ויוצקים עם מי מלח. על גבי המכולה מכוסה צלחת שעליה מונח העומס.

לאחר יומיים מוציאים עלי פקין ומשמנים בתיבול שהוכן מראש (2 כפות פלפל אדום, מיץ של 6 שיני שום, 1 כפית סוכר) מערבבים. לאחר מכן, הכרוב שוב מונח בכלי עם מיכל טרי שהוכן תחת דיכוי למשך יומיים. ניתן להכניס כרוב כבוש מבושל בפחים מסתובבים ולהשאיר במקרר או לשאת בכלי ללא דיכוי במרתף.

ניתן לבצע כרוב מלוח ללא מרכיבים נוספים. הם משמשים לשיפור הטעם. המתאימים ביותר לבייג'ינג הם שמיר, פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל וציפורן.

איך לייבש כרוב

ייבוש ראשי ירקות שלמים אינו מומלץ. עלים מבושלים נחתכים לרצועות של 3-5 מ"מ ומכניסים לתנור (60-90 מעלות) או למייבש חשמלי (55-60 מעלות).בהתגלמות הראשונה, זמן הייבוש הוא 4 שעות, בשנייה - 5 שעות

לאחסון, העלים מקופלים לשקיות פשתן.

אחסון כרוב במחסן הירקות, במרתף, במרתף, במרפסת

הפעולות העיקריות בעת אחסון פקין בחנויות ירקות:

• כל ראשי הכרוב מונחים בשקית ניילון או בקופסה, ומניחים אותם אופקית בשלוש שכבות, בעוד שהמזלגות לא צריכים להיכנס זה לזה חזק מדי;
• מיכל האחסון אינו סגור היטב בכדי ליצור אוורור מספיק לכרוב (ללא טיוטות);
• לחות בחדר כזה צריכה להיות ברמה של 96-98%. בשיעורים נמוכים העלים יתחילו להתייבש, מכיוון שאין להם שכבת שעווה המגנה מפני אידוי מוגזם. ועם 100% לחות, הראש יירקב בעוד שבוע;
• טמפרטורת האוויר נשמרת ברמה 0-3 מעלות.

בתנאים אלה ניתן לאחסן את המזלגות למשך 4 חודשים. בטמפרטורות שבין -3 ל- +3, תקופה זו מצטמצמת ל-16-20 יום, ובשיעורים מעל 4 מעלות - עד 2-4 ימים.

במרתף או במרתף, הירק מאוחסן בקופסת חול רטובה, בה נחפרות שורשיו. שיטת אחסון נוספת בחדרים כאלה היא תליית כרוב בכבל הפוך. במקביל, מזלגות תלויים במרחק מספיק זה מזה, אחרת יתחילו להיווצר ריקבון במקומות המגע.

לצורך אחסון לטווח הארוך, יש לעטוף את הכרוב בסרט נצמד והוא יישאר ללא פגע במשך 3 חודשים. ניתן להפחית מעט את הלחות.

אם אתם גרים בדירה, אז אכסדרה או מרפסת מתאימים לירקות חורפים, בהם הטמפרטורה לאורך כל תקופת האחסון היא בטווח שבין 0 ל -5 מעלות. אור שמש ישיר גם לא אמור ליפול על הכרוב.

כללי אחסון במרפסת:

• הסר עלים מפונקים ולכלוך;
• הניחו כל מזלגות בשקית פשתן או בשקית העשויה מפלסטיק ברמה מזון. אתה יכול לעטוף אותו ב 2-3 שכבות של סרט נצמד, ולהשאיר חור קטן ליד הגדם;
• ראשי כרוב מונחים אופקית בקופסאות עץ (מקסימום 3 שכבות);
• כל שבועיים בדוק מזלגות להירקב. אם נמצא ראש כרוב כזה, אז הוא מוסר מהמסה הכוללת כדי שלא יתדרדרו. כל העלונים הפגומים מוסרים גם כן וחומרי האריזה משתנים.

ציות לכללים אלה יחסוך כרוב למשך 90-100 יום.

כיצד לאחסן כרוב בבייג'ינג במקרר ובמקפיא

אם אתה צריך לשמור על מספר קטן של ראשי כרוב, אז מקרר מתאים לזה. ראשית יש לבדוק אותם ולסלק את כל העלים המפונקים. ואז הכרוב עטוף בניילון נצמד כך שלא יופיע עליו עיבוי ומכניסים לתא לירקות או מיכלי פלסטיק, הסגורים היטב. שיטה זו מאפשרת לך להאריך את חיי הירק למשך חודש. מעת לעת עליך לבדוק אם העלים לא התדרדרו או לא התייבשו.

לאחסון במקפיא, הכרוב נחתך לרצועות ונערם במנות קטנות בשקיות ניילון. רבים ממליצים לערוך את העלים מראש (להוריד אותם במים מבושלים מלוחים למשך 3 דקות). ואז עליהם להתייבש על מגבת נייר. זה יקטין את הסיכון לחדירת החנקות לגוף. שיטה זו לקטיף ירקות לחורף מתאימה לבישול תבשילים, סלטים ומרקים.

אם אתה אוהב לחמניות כרוב, אז אפשר להקפיא את בייג'ינג עם עלים שלמים. ראש הכרוב מפורק בזהירות לעלים נפרדים, המאדים במים רותחים למשך 10 דקות. ואז חותכים מוט עבה בעזרת סכין חדה ומשאירים לייבוש על מגבת.

לאחר ביצוע שלבים אלה, מכניסים עלים מיושרים היטב למיכל פלסטיק או שקית ניילון ומכניסים למקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן כרוב בין 4 ל 7 חודשים.

כמה מאוחסן כרוב בבייג'ינג

תקופת החורף של ירק תלויה בטמפרטורה ולחות בחדר האחסון. רמת הלחות האופטימלית היא 97-98%. עם ירידתו העלים יתחילו להתייבש ונבלים ועם עלייה הם יירקבו.

כדי לחסוך כרוב במשך 3 חודשים. יש לשמור על הטמפרטורה ברמה של 0 עד +3 מעלות. אם הוא גדל ל -4 + ומעלה, אז הירק יתחיל לנבב ומומלץ לאכול אותו בעוד מספר ימים. כאשר הטמפרטורה נעה בין -3 ל- +3, הכרוב מאוחסן לא יותר מ- 20 יום. במקפיא, ירק יכול להיות יותר משלושה חודשים.

תנאי אחסון חשוב הוא גם הצבת ראשי כרוב במקום חשוך, מאוורר וקריר.

מה לאחסן כרוב בבייג'ינג

לצורך חורף ירקות, מיכלים מסוגים שונים מתאימים:

• מקפיא;
• מיכלי פלסטיק עם מכסה הדוק;
• שקיות ניילון או סרט בדרגה מזון;
• שקיות פשתן;
• צנצנות זכוכית או מחבת (המלחה);
• קופסאות עץ בהן ראשים מופרדים זה מזה על ידי ספינות העשויות מפוליאתילן.

המיכל נבחר בהתאם לשיטת האחסון.

האם אני צריך לשטוף כרוב בבייג'ינג

מומלץ לשטוף את הירק רק לפני ההקפאה והמלחה. במקרים אחרים מנקים אותה היטב מקרקע ולכלוך ועלים מפונקים מוסרים.

אחוז הפסולת של הכרוב בבייג'ינג

אחוז הפסולת לכרוב בבייג'ינג הוא 20-22%. אינדיקטור זה חשוב מאוד לקחת בחשבון בעת ​​ההמלחה, שם אתה צריך לקחת מסה מסוימת של עלי בייג'ינג טהורים.

טעויות

הטעויות העיקריות של המארחות בהכנת כרוב לאחסון:

• אל תכניסו את הירק לאותה מיכל או לצד תפוחים ובננות. הם מפרישים אתילן, כך שעלי הכרוב יתדרדרו במהירות;
• אריזת עלים שבורים למיכל אחסון;
• גריסה גורמת לאובדן לחות;
• הוצאת מספר גדול של עלים מראש כרוב.

פעולות כאלה יזרזו את קמל המוצר ותפחית את חיי המדף.

טיפים

אתה יכול להגדיל את משך החורף של כרוב על ידי שמירה על כמה כללים:

• אין צורך להשאיר את הירק בשקית אטומה, הוא זקוק לאוורור טוב;
• אסור להאיר את אזור האחסון או באור שמש ישיר;
• לשמור על רמה מסוימת של טמפרטורה ולחות בחדר בו נמצא הכרוב;
• בדוק מעת לעת על פגמים ונרקבים.
• לא לכלול את קרבתם של בננות ותפוחים;
• לפני האריזה בכלי אחסון, יש לייבש את הכרוב;
• כאשר מופיעים סימני ההתבכרות הראשונים, מומלץ לאכול את המוצר.

לאחר שנודע לכם על דרכי האחסון של ירק כה שימושי, תוכלו להכין כלים עם תוספתו לא רק בעונה החמה של השנה. פעל לפי כל כללי האחסון, שיעזרו לכרוב לשמור על טריות וטעם למשך חודשים רבים.